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10种超美味的[可丽饼]做法 爱甜点的朋友肯定会爱上可丽饼!

2020-06-04


可丽饼 Crêpes 

10种超美味的[可丽饼]做法 爱甜点的朋友肯定会爱上可丽饼!

材料

3人份: 
250g 麵粉 
3个 鸡蛋 
50cl 牛奶 
两只手指能捏住的盐(少量……别去捏盐块……) 
1汤勺 糖 (不冒尖)(我说的汤勺,永远是饭桌上的汤勺,不是厨房里的汤勺,是用来喝汤,不是煮汤的。) 
25g 黄油

做法

1、碗 + 鸡蛋 打开。 
2、盆子 + 麵粉 +糖 +盐 +打好的鸡蛋 搅拌(用点力……直至所有地方稠度都差不多了) 
3、+部分牛奶 搅拌。牛奶要一点一点的加,加到搅拌的时候不特别费力了就别加了,太稀就会悲剧。搅拌,狠狠的搅拌。 
4、全部麵糊的颜色统一,稀稠度一致后,把剩下的牛奶加一点,搅拌;再加一点,搅拌,直到都加进去。(一点……大概就是3汤勺的量,主要是为了不起疙瘩,如果你说你有搅汤机,你可以选择和我男友一样蛮干,全加进去然后用搅汤机搅拌……)最后稀稠度如图1。 
5、盖上保鲜膜,麵糊放冰箱 1小时。 
6、临取出前5分钟化黄油。 
7、+微热黄油 搅拌。 
8、锅上火,用纸巾擦些黄油抹锅上。 
9、用煮汤的勺,一煮汤勺麵糊倒锅上,转锅。 
10、一面熟后,翻面…… 上盘。 
重複步骤8-10 

穷学生们 可以 +果酱/ 巧克力酱/枫糖浆/蜂蜜/奶油/糖粉/糖/各种水果……见过有人加酸黄瓜把我们一群人噁心到了……真心……不想尝试……>.< 

【进阶】: 
1、香蕉黑巧可丽饼 
化巧克力,隔水化,外面锅里放水,小锅里放巧克力。水温手指放进去不会想尖叫,不然就伤巧克力的味道了……吃货们巧克力里可以+黄油/牛奶。我个人爱+牛奶,不然黑巧口太重。 
偶尔要回去搅拌搅拌,不能让某部位的巧克力受热多了。不然伤味道。 
可丽饼半边摆香蕉片,化好的巧克力浇上去,可以选择撒糖,折折…… 
我图片里的明显饭店货,好看料不足。一般我都做一半的。 

2、香蕉 草莓 奶油 黑巧 可丽饼 
和 1 一样的……看图就知道咋做的了吧…… 
我自己从没做过……草莓贵啊……我穷啊…… 

3、冰激凌 朗姆酒 可丽饼 
可丽饼 左上放个冰激凌球(口味一般 开心果味/香草味/朗姆味)对摺 再对摺 (冰激凌在最下层) 
朗姆酒倒勺子上,往可丽饼上平均浇上……把周围易燃品拿走。 
点火。火灭可吃。味道真心不错~ 个人爱好~ 
饭店里吃的话,冰激凌上经常有巧克力浆~ 
图片没找到我说的对应的,反正火就是这样,我把冰激凌放最下边是怕化,只要没把酒撒的到处都是一般不会引起火灾。

小诀窍

1、麵糊要按照我说的搅拌,不然会起疙瘩的哦~~~所以呢,第3步宁愿稠了,多用点力气,坚决不能稀了。做多了就感觉的出来稠稀度了。 
2、如果要过一段时间才上桌,保鲜膜之,不然会干。 
3、注意,不要用你的手去挑战火的温度,所以不要用打火机点火!最悲剧,牺牲根一次性筷子,爱惜小手,远离打火机。PS……我一个同学变态的手上浇了点酒然后点火……挺漂亮的,也没烧伤,据说很疼……

抹茶千层可丽饼

10种超美味的[可丽饼]做法 爱甜点的朋友肯定会爱上可丽饼!

材料

鸡蛋 2个 
细砂糖 35克 
盐 1克 
低粉 120克 
动物黄油 17克 
牛奶 300克 
淡奶油 400ml 
抹茶粉 10~12克 
原味酸奶 20克 
柠檬 5滴 
食用色素(绿) 3滴

做法

1、将蛋、细砂糖、食盐混合,混合好后(不需要糖和盐完全融化),分三次筛入低筋麵粉,边筛边顺一个方向搅,为的是将蛋液和麵粉充分混合。此时可以开火準备下一步了~ 
2、黄油放入平底锅,大火加热至气泡消失变成褐色。用湿布降温倒入1的麵糊中,油沫用油刷撇开,油刷放置一边备用。 
3、一个方向快速的搅拌麵糊,不需要电动搅拌,将黄油和麵糊充分融合 
4、加入全部牛奶,另外取3克抹茶粉,倒入20克水兑成液体,加入麵糊中,搅拌成浓牛奶一样的麵糊,成功的麵糊是不会有麵疙瘩的哟 
5、舀一勺麵糊倒进锅里,边倒边顺时针(逆时针)将麵糊均匀地覆在锅面。 
6、到边缘稍微变干,麵皮稍稍有气泡鼓起时,用木铲将边和锅分离一小处,便于翻面 
7、反面加热20秒,具体看火力而定,不要过久焦了,也不要时间太短,水汽留下太多会影响麵皮弹性。做好的麵皮放在一边晾凉。 
8、重複8~12,麵糊的量可以做大概13-15张。 
9、我这份麵糊做了15张,切完边后的饼皮是这样的 
10、奶油加糖打至7分时加入原味酸奶,5滴柠檬汁,继续打发至10分.倒入8克抹茶粉,别捨不得。喜欢的话可以加新鲜水果,一定要切小加入,大概就是果酱里的那种果肉。 
11、一层饼一层奶油叠起来,最外一层选稍微大一点的皮牢牢地包裹着整个蛋糕,如果不小心忘了留一张大饼皮也没关係。 
12、刚才使用的模具底,垫在蛋糕上稍稍用力往下压,为的是把中间部分的奶油分散到旁边。 
13、平了,完成。放入冰箱4度冷藏三小时或0度层两小时。 
14、取出后,切块,撒上抹茶粉,美丽的抹茶千层做好了。

巧克力千层可丽饼

10种超美味的[可丽饼]做法 爱甜点的朋友肯定会爱上可丽饼!

材料

(饼皮)黄油 15g 
(饼皮)可可粉 8g 
(焦糖奶油馅)细砂糖 120g 
(饼皮)低筋麵粉 90g 
(表面装饰)可可粉、糖粉 适量 
(焦糖奶油馅)水 30ML 
(焦糖奶油馅)淡奶油 120g 
(饼皮)细砂糖 30g 
(饼皮)盐 一小撮 
(焦糖奶油馅)淡奶油打发用 240g 
(饼皮)蛋 90g 
(饼皮)牛奶 270g

做法

1、先準备可丽饼麵糊材料:在盆中放入低粉、可可粉、糖、盐,当中挖出一块洞放入鸡蛋,用打蛋器先从蛋周围开始少量多次地混拌材料,直至全部混合。 
2、黄油放入不粘平底锅加热至融化,再冷却至65度,加入麵糊,全部混合均匀。 
3、少量多次加入牛奶,每次都完全融合后再加入下一次。可丽饼麵糊準备完成。 
4、将平底锅用厨房纸擦乾净,开中火预热,加热至麵糊倒下会有「呲」声就对了(这个需要多摊几个饼就能知道程度了)每次倒入约30ML的麵糊开始摊饼。 
5、麵饼四周结起显出烤色的时候就可以用竹籤将四周围一圈轻轻挑起,翻面后再加热4-5秒既可,放在烤网上平铺待凉。 
6、如此反覆摊完所有麵糊。 
7、调配焦糖奶油馅,锅中加入糖和水,变晃动边加热熬至呈焦糖色泽。 
8、熄火,加入淡奶油(120g),搅拌均匀,移至盆中放凉。 
9、240g淡奶打发至6分,先取少量加入之前的焦糖酱,充分融合。之后加入剩下的所有淡奶油,坐冰水打发至8分左右,方便涂抹既可。 
10、最后是组装:先一层可丽饼麵皮,抹上焦糖奶油馅,涂抹均匀,四周边缘不用涂抹,再铺上一层可丽饼,轻轻按压下,再一层馅,一层饼,反覆直至所有麵皮都叠好。放入冰箱冷藏1小时定型。 
11、取出装饰洒上可可粉糖粉等,切片。

小诀窍

1、摊麵饼时备一块湿布,锅子温度过高了可以用它降温。 
2、準确的锅温摊出的麵饼颜色会比较均匀,麵饼稍微带点焦会更好吃,但不要过头,否则就成脆饼了。 
3、麵饼摊的不要过厚。 
4、一般放冷藏,食用前取出,这款适合冷着吃啊,热到室温就不好吃了 酱容易变粘湿。

千层可丽饼

10种超美味的[可丽饼]做法 爱甜点的朋友肯定会爱上可丽饼!

材料

软皮甜味可丽饼10片,克林姆奶油馅适量,柠檬汁25㏄

做法

1.克林姆奶油馅加入柠檬汁拌匀,即成柠檬风味克林姆馅,备用。
2.先取一片饼皮,涂抹上薄薄的柠檬风味克林姆馅,再叠上一层饼皮。
3.在第二层饼皮继续抹上克林姆馅,再叠上第三层饼皮。
4.照以上方法类推,製作到第十片。
5.最后切成四方型状即可。

香蕉可丽饼

10种超美味的[可丽饼]做法 爱甜点的朋友肯定会爱上可丽饼!

材料

自发粉,牛奶,香蕉,鸡蛋,黄油,盐,糖

做法

1.盐,糖,蛋,鲜奶全部加入锅子中拌匀,再加入自发粉一起拌匀。 面煳拌匀后,放置10分钟左右再使用.
2.将平底锅加热,放入少许黄油
3.加入面煳,平铺在锅中
4.当面煳变成有点硬了就可以加入香蕉片了,可以颠下锅翻下面~等颜色变深,就ok,火别太大了小心糊了~
5.装盘,按照传统是要放糖粉和淋上巧克力~我用的是糖粉和炼乳~

小诀窍

麵糊是可丽饼最重要的角色,因为好吃的麵皮烤起来不仅香味四溢而且还会酥酥脆脆更增口感呢!调麵糊的诀窍:麵粉、砂糖和鸡蛋所需比例分别是3:2:1,再加上水搅拌均匀调製成麵糊状,切记麵粉要过筛,烤时才不会产生有气泡产生。另外,法式可丽饼有好几百种,很多会加上少许的兰姆酒或香草植物,以增加麵皮独特与香浓的风味,在家可依个人喜好,自行调製喜欢的口味,这种饼有厚的也有薄的,看你喜好~

法式可利饼

10种超美味的[可丽饼]做法 爱甜点的朋友肯定会爱上可丽饼!

材料

主料:低筋麵粉 
辅料:鸡蛋,黑巧克力,牛奶,香蕉,调料:黄油,白糖,糖粉

做法

1、将鸡蛋打散。 
2、取一碗加入麵粉,放入白糖、鸡蛋液、牛奶搅拌均匀成糊状待用。 
3、平底锅擦黄油,倒入调好的麵糊,摊成薄饼(小火)。 
4、撒上巧克力碎、香蕉片,然后摺叠上色后出锅。撒糖粉装饰,挤上巧克力炼乳。

小诀窍

可根据自己的口味变化配料。如果不喜欢是甜的推荐用金枪鱼和甜玉米做成鹹的。也非常美味!这道菜特别适合早餐吃了,营养,好吃,简单!

法式可丽饼

10种超美味的[可丽饼]做法 爱甜点的朋友肯定会爱上可丽饼!

材料

鸡蛋一个,麵粉70g,牛奶30ml,白糖15g,黄油,香蕉,乳酪粉,糖粉,巧克力酱

做法

1.鸡蛋打散 
2.取一个碗,放入麵粉和白糖,倒入鸡蛋液和牛奶调和成糊状 
3.平底锅擦黄油,倒入麵糊,转开让麵糊在锅底成圆形 
4.开小火加热摊成薄饼状 
5.麵糊完全凝结后,在半面平铺上香蕉片 
6.再撒上乳酪粉 
7.把薄饼先对摺再对摺,装盘,在表面均匀撒上糖粉 
8.再淋上巧克力酱装饰即可

水果优格可丽饼

10种超美味的[可丽饼]做法 爱甜点的朋友肯定会爱上可丽饼!

材料2个份

材料

火龙果1/2颗,奇异果各1/2颗,原味优格1盒,蜂蜜少许,奶油少许,橘子1/2颗,莲雾1/2颗,绿枣1/2颗,可丽饼皮:5个,盐少许,低筋麵粉50公克,牛奶50cc

做法

1.将全部水果的果肉部分切成细丁备用。
2.将可丽饼材料全部混拌均匀成面煳,用滤网过滤后静置30分钟备用。
3.平底锅烧热,放入奶油熔化后,舀取适量面煳倒入锅中成圆饼状,煎至饼皮可以脱离锅身即可。
4.将可丽饼在2/3处对摺,两侧回折交叠,捲成圆锥状,再将所有水果丁填入中空部分,淋上优格与少许蜂蜜即可。

草莓奶油可丽饼

10种超美味的[可丽饼]做法 爱甜点的朋友肯定会爱上可丽饼!

材料

普通麵粉,草莓,淡奶油,黄油,甜牛奶(淡牛奶还需另外加糖),草莓酱

做法

1.草莓洗凈切小块
2.由于草莓酱很浓,挖适量到碗中,加入适量的温开水和一部份草莓粒,搅拌
3.淡奶油打发

焦糖冰淇淋可丽饼

10种超美味的[可丽饼]做法 爱甜点的朋友肯定会爱上可丽饼!

材料

杏仁口味饼皮2片,香草冰淇淋1球,焦糖液适量,酒渍葡萄乾适量

做法

1.取杏仁口味饼皮,铺在盘中。
2.加上一颗香草冰淇淋,然后淋上焦糖液,并洒上适量的酒渍葡萄乾和核桃即可。



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