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炒茄子先放油是错的!餐厅大厨:茄子不油腻不发黑,是因为多做了

2020-07-22


茄子是家常菜中最常见一道的菜肴,我们最爱吃的茄子有红烧茄子,肉末茄子,蒜泥茄子,这些茄子的製作方式都非常的简单,而且做出来的菜肴味道都非常的好,因此受到了人们的喜爱。

除了口感非常好以外,茄子还富含了多种丰富的维生素,可以为人体提供丰富的营养,帮助我们的身体变得更加健康。

然而很多人在做茄子的时候,做出来的味道远不及饭店,炒出来的茄子又油腻还发黑,味道非常的难吃。

炒茄子先放油是错的!餐厅大厨:茄子不油腻不发黑,是因为多做了

在做炒茄子的时候,茄子会油腻和发黑,这是最常见的两大问题,同时也是最影响茄子口感的两大问题。

茄子是一种非常吸油的食材,如果在製作的过程当中处理方法不当,就会导致做出来的菜肴非常的油腻,茄子也会因此而变得发黑,看起来一点食慾都没有。

面对这个常遇见的问题,小编去请教了一位大厨,学习了一些炒茄子的小技巧,今天我就带大家一起了解一下。

炒茄子先放油是错的!餐厅大厨:茄子不油腻不发黑,是因为多做了

炒茄子先放油是不对的!饭店大厨:茄子不油腻不发黑,有诀窍

多数人在做炒茄子的时候,都是将茄子清洗乾凈,往热油中加入葱姜蒜进行爆香,直接就将茄子放入锅中进行煸炒,在放入少许的调料,就可以出锅了。然而这样的烹饪方法是非常错误的,直接将茄子放入热油当中进行煸炒,这个方法是非常错误的,也难怪做出来的茄子味道,会远不及餐厅的味道。

炒茄子先放油是错的!餐厅大厨:茄子不油腻不发黑,是因为多做了

【炒茄子】

【製作食材】茄子,洋葱,青椒,大蒜,蚝油,生抽,盐,鸡精。

【方法及步骤】

1、首先购买回来的新鲜茄子,我们要将其改刀成块,记住茄子的外皮一定不要削掉,因为那是茄子最有营养的部分,里面富含了丰富的维生素b,对人体的皮肤会起到很好的保水效果,如果将取削掉的话,茄子的营养就会大大降低。

炒茄子先放油是错的!餐厅大厨:茄子不油腻不发黑,是因为多做了

2、切以后的茄子,我们需要对其进行腌制,将它放入到盐水当中进行浸泡,因为茄子当中富含了一种叫酚氧化酶的物质,在遇到氧气以后就会变黑,炒出来的茄子味道也会受到极大的影响。

但是这种物质在遇到盐以后,就不会再发黑,因此我们要将茄子用盐水浸泡。

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3、将茄子捞出沥乾,然后将茄子放入到乾锅当中进行煸炒,直到茄子被炒软,炒出一些水分以后,将茄子盛到小碗当中进行备用。

这一步是非常关键的,如果是直接将茄子放入油锅当中进行煸炒的话,茄子就会变得特别吸油。

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4、将洋葱,青椒改刀成丝,大蒜切成蒜末,起锅烧油等到油温6成热的时候,将洋葱,青椒,大蒜放入锅中爆香。

然后把準备好的茄子,倒入锅中用大火进行煸炒,往里面加入生抽,蚝油,盐,鸡精进行调味,翻炒均匀以后就可以出锅了。

这样做出来的茄子一点都不油腻,而且味道非常的好吃,特别下饭。

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【秘诀】

1、茄子皮一定要进行保留,因为那是最营养的地方。

2、切好后的茄子,我们要用盐水进行浸泡,防止其发黑。

3、茄子要用乾锅煸炒一道,然后再放入到油锅当中煸炒。

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