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炒肉总是炒老?教你三招腌肉技巧,肉质更嫩滑可口,怎幺炒都好吃

2020-07-22


今天小厨要跟大家分享的是腌肉的小技巧。在平时的生活当中,不管是炒什幺菜,都会用一些肉来搭配一起炒。这样炒出来的肉不仅好吃,菜也非常的香,搭配起来,营养丰富,口感好,味道也很好。腌肉时,别只会用澱粉了,它比澱粉好用,这幺腌制更嫩滑,鲜美可口,成本却更低。

不管是饭店炒菜,还是做家常菜,炒菜的时候放一点肉都是少不了的。

炒肉总是炒老?教你三招腌肉技巧,肉质更嫩滑可口,怎幺炒都好吃

在炒肉前,经常做菜的朋友都知道,一般都需要腌制一下,炒出来的肉才不会老,炒出来口感也好一些,不会出现又老又柴的情况,更不会出现不入味的情况。说到腌肉,可能很多朋友第一想到的,就是用澱粉来腌制。澱粉腌出来,虽然卖相比较好,但是控制不好量的话,炒菜的时候很容易糊锅,不太适合新手,而且香味也不够。今天小厨就来给大家分享一下,腌肉的小技巧,快来看看吧!

炒肉总是炒老?教你三招腌肉技巧,肉质更嫩滑可口,怎幺炒都好吃

第一步:鸡蛋清

咱们在腌肉的时候,可以用适量的鸡蛋清来腌。因为鸡蛋清主要富含蛋白质,是非常嫩滑的一种材料,如果腌肉的时候用鸡蛋清的话,腌出来的肉又嫩又滑,而且炒出来不会有腥味,特别香。咱们取鸡蛋的时候,可以把鸡蛋倒入一个碗里面,然后再準备一个矿泉水瓶,矿泉水瓶倒出水,把瓶子里的空气挤出一部分,然后把瓶口对準鸡蛋黄,然后把瓶子鬆开,瓶子自动收缩,鸡蛋黄就自动分离了。如果是做炸肉,或者是需要上色,要做香一些的肉,就可以连鸡蛋黄一起打进去。

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第二步:食用油

另外一种方法就是用食用油的方法来腌制,一般炒一些牛肉之类的肉类,可以用适量的食用油,比如豆油,菜籽油或者花生油都可以,这样可以使牛肉或者其他肉类,炒出来嫩滑入味,而且不容易变老变柴,炒出来会有一股的清香味,而且下锅之后不容易焦糊,可以起到一个保护的作用。

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第三步:啤酒澱粉

还有一种方法,就是用少量的澱粉,然后加入适量的啤酒。这样的做法可以使肉类,腌制出来就有软嫩的口感,而且还可以去除腥味,这样腌出来的肉,更加入味,炒出来香味十足,好吃而且不容易炒老。这就相当于用澱粉的方式,然后增加了一步啤酒的步骤,相当于一举两得。

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如果是普通的腌肉,不考虑口感的话,可以用简单的葱姜,或者是料酒,白酒来去腥增香,只是口感会稍微差一点。大家在腌肉的时候,就可以提前学学这些技巧,在腌肉的时候,就可以腌出入味又有口感,吃起来鲜香嫩滑的肉了。

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以上这些腌肉的小技巧,大家都学会了吗?



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